Une photographie innocente \u00e0 l\u2019origine d\u2019un projet gastronomique incroyable ! Une aventure improbable qui m\u2019a donn\u00e9 faim. J\u2019ai donc d\u00e9cid\u00e9 d\u2019en parler directement avec lui.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Photo par Andrew Ly sur Unsplash<\/p><\/div>\n <\/p>\n Rien ne pr\u00e9destinait Lo\u00efs \u00e0 d\u00e9glacer le saumon sous -30 degr\u00e9s dans des d\u00e9cors \u00e0 la Into The Wild<\/i>.\u00a0<\/span><\/p>\n Originaire du Sud-Ouest fran\u00e7ais, sa m\u00e8re et sa grand-m\u00e8re lui ont transmis la passion de la bouffe. C\u2019est donc dans le P\u00e9rigord qu\u2019il apprend le m\u00e9tier gr\u00e2ce \u00e0 un BTS en h\u00f4tellerie-restauration. Apr\u00e8s une premi\u00e8re ann\u00e9e \u00e0 travailler la cuisson du magret, il est envoy\u00e9 en stage dans une c\u00e9l\u00e8bre cha\u00eene h\u00f4teli\u00e8re au nord du Qu\u00e9bec avec son meilleur ami. C\u2019est le coup de coeur. \u201cJ\u2019ai v\u00e9cu l\u2019exp\u00e9rience qu\u00e9b\u00e9coise \u00e0 fond, ce m\u00e9lange des cultures si particulier au Canada. Pour r\u00e9sumer, gros pick-up am\u00e9ricain mais en parlant fran\u00e7ais et plus de rapport \u00e0 la qualit\u00e9 qu\u2019\u00e0 la quantit\u00e9<\/i>\u201d. Il y a aussi pris une photo d\u2019un bus jaune. <\/span><\/p>\n Une fois de retour en France et son \u00e9cole termin\u00e9e, la nostalgie des grands espaces le surprend alors qu\u2019il travaille dans un restaurant \u00e0 Arcachon. Le constat est l\u00e0 : en France, \u00eatre cuisiner est reconnu mais mal pay\u00e9, les horaires (jamais not\u00e9es mais toujours d\u00e9pass\u00e9es) sont sur une base de 40h, les \u00e9volutions de carri\u00e8re\u2026 se cuisent \u00e0 feu doux. Au contraire, au Canada, si le statut est moins valoris\u00e9, il est compens\u00e9 par le portefeuille et par la possibilit\u00e9 de devenir rapidement chef. La photo du bus jaune lui trotte dans la t\u00eate. C\u2019est d\u00e9cid\u00e9 : c\u2019est dans la r\u00e9gion francophone du Canada qu\u2019il ira aiguiser ses couteaux ! Il s\u2019installe dans un restaurant du Vieux-Qu\u00e9bec o\u00f9 il monte rapidement les \u00e9chelons. Quelques ann\u00e9es passent.<\/span><\/p>\n \u201cUne chose m\u2019emb\u00eatait : cuisiner en int\u00e9rieur sans voir d’o\u00f9 venait les produits. Un aspect me manquait : montrer aux clients la beaut\u00e9 du travail. C\u2019est un m\u00e9tier o\u00f9 l\u2019on travaille dans l\u2019ombre d\u2019une petite arri\u00e8re-cuisine sans aucun lien avec les producteurs ni les clients. L\u2019action de cuisiner n\u2019est pas mise en valeur, n\u2019est pas montr\u00e9e, alors qu\u2019elle est si belle\u201d<\/i>. L\u2019id\u00e9e de l\u00e2cher le Vieux-Qu\u00e9bec pour le vrai commence \u00e0 faire son chemin. Une offre sur internet plus tard, un bus scolaire jaune est gar\u00e9 devant chez lui. L\u2019appel de l\u2019aventure ronronne.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Mais avant de partir il faut avoir tous les feux verts ! Le patron est d\u2019accord pour le laisser filer. En revanche, le bus est fatigu\u00e9\u2026 Entre deux shifts<\/i>, Lois entreprend donc de le retaper. Ce concept a un nom : le skoolie<\/i>. Le principe est d\u2019am\u00e9nager les bus scolaires typiques d\u2019Am\u00e9rique du Nord pour en faire un lieu de vie, c\u2019est-\u00e0-dire une version swaggie des bons vieux camping-car ! Inspir\u00e9 par des forums d’habitu\u00e9s et des youtubers sp\u00e9cialis\u00e9s, il lance sa cha\u00eene au nom audacieux, LoisBus<\/a>. Son petit plus ? Equiper son gamos<\/a> pour en faire une cuisine roulante.<\/span><\/p>\n Menuiserie, plomberie, \u00e9lectricit\u00e9, tout doit y \u00eatre install\u00e9. Profitant du confinement, Lois acc\u00e9l\u00e8re la r\u00e9novation du bus. Le r\u00e9sultat est saisissant, et \u00e0 suivre au jour le jour sur sa cha\u00eene Youtube cr\u00e9\u00e9 pour l\u2019occasion. Mais les quatorze vid\u00e9os publi\u00e9es ne r\u00e9pondent pas \u00e0 une question : comment un jeune cuisiner devient-il un pro des chantiers ? Pour le comprendre, retour au P\u00e9rigord o\u00f9 ses parents ach\u00e8tent et retapent des maisons. Lo\u00efs participe \u00e0 chaque \u00e9tape ! On comprendra mieux son apparente facilit\u00e9 \u00e0 manier les coupes-tubes, cintreuses ou encore des scies en tout genre \u00e0 faire rosir un bourreau.\u00a0<\/span><\/p>\n \u201cSkooling and cooking<\/i>\u201d, voici comment il r\u00e9sume son aventure. Vient donc enfin le moment o\u00f9 l\u2019on peut parler des choses s\u00e9rieuses, vraies et essentielles : la nourriture !<\/span><\/p>\n <\/p>\n Lorsque je lui demande son rapport \u00e0 la cuisine qu\u00e9b\u00e9coise, Lo\u00efs me parle de fromages ! Une habitude issue de France ? Pays sur lequel De Gaulle demandait, \u00e0 bon escient,\u00a0 \u201cComment voulez-vous gouverner un pays o\u00f9 il existe 258 vari\u00e9t\u00e9s de fromage ?<\/i>\u201d\u00a0<\/span><\/p>\n Non, m\u2019explique t-il. \u201cLe Qu\u00e9bec a presque autant de sorte de fromage que la France<\/i>.\u201d Haters en tout genre, inutile de faire chauffer Google. Ce qui est important \u00e0 retenir, c\u2019est que, pour un fran\u00e7ais, lorsqu\u2019on \u00e9voque le Qu\u00e9bec, c\u2019est malheureusement l\u2019image des Etats-Unis qui pr\u00e9vaut. C\u2019est \u00e0 dire : malbouffe, fast-food, agriculture industrialis\u00e9e de la mort qui tue. Et ce que Lois cherche \u00e0 me dire, c\u2019est que le Qu\u00e9bec est tout le contraire, avec ses multiples fromageries, ses vaches uniques et ses brasseries de bi\u00e8res artisanales reconnues dans le monde.<\/span><\/p>\n La cuisine qu\u00e9b\u00e9coise, m\u2019apprend-il, s\u2019est adapt\u00e9e \u00e0 un climat janusien : des hivers glac\u00e9s et des \u00e9t\u00e9s torrides. Il y a donc des sp\u00e9cialit\u00e9s pour chaque saisons ! Poutine, couptons, p\u00e2t\u00e9s chinois et tourti\u00e8re en sauce servent \u00e0 r\u00e9chauffer, les saumons en salades d\u00e9gust\u00e9s au bord des ruisseaux permettent au contraire de se rafra\u00eechir.\u00a0<\/span><\/p>\n Lo\u00efs me d\u00e9crit son attachement au Qu\u00e9bec par deux mots : \u201cNature\u201d <\/i>et \u201clibert\u00e9<\/i>\u201d. Oui, le Qu\u00e9bec est bien libre<\/a>. Gr\u00e2ce \u00e0 son terroir.\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n La sp\u00e9cificit\u00e9 du terroir qu\u00e9b\u00e9cois, c\u2019est justement l\u2019un des chevaux de bataille de Lo\u00efs. A travers son projet, c\u2019est son patrimoine culinaire d\u2019adoption qu\u2019il souhaite mettre en valeur en le pr\u00e9sentant \u00e0 ses clients lors des d\u00e9placements en bus.\u00a0<\/span><\/p>\n Pour cela, Lo\u00efs a pr\u00e9vu de se garer chez les producteurs locaux d\u00e9couverts aux surprises de la route, chez ces c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s anonymes qui participent \u00e0 la personnalit\u00e9 d\u2019un territoire. Les rencontres feront l\u2019objet de reportages Youtube<\/i> \u00e0 suivre sur sa cha\u00eene. Sa premi\u00e8re id\u00e9e :\u00a0 contacter un vignoble et un producteur de fraise situ\u00e9s sur l\u2019\u00eele d\u2019Orl\u00e9ans. \u201cIls font de magnifiques produits, il faut que les mentalit\u00e9s changent sur notre mani\u00e8re de percevoir la nourriture qu\u00e9b\u00e9coise<\/i>\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n Mais le projet ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0 ! Apr\u00e8s avoir film\u00e9 ses d\u00e9couvertes humaines et culinaires, c\u2019est par la cuisine qu\u2019il veut partager son aventure ! Son plan d\u2019action : pr\u00e9venir les personnes susceptibles de vouloir organiser un repas (anniversaire, f\u00eates\u2026) et pr\u00e9parer devant eux les produits d\u00e9couverts autour de leur maison. Les aliments sont indissociables des paysages dans lesquels ils ont m\u00fbri. C\u2019est pourquoi Lo\u00efs aimerait aussi emmener ses clients p\u00eacher dans les lacs et cuisiner sur place les cadeaux du Canada. Le bus est \u00e9quip\u00e9 d\u2019une table pour huit. A qui le tour ?<\/span><\/p>\n Le d\u00e9part est pr\u00e9vu pour juillet. Le temps de ranger ses derni\u00e8res casseroles, de fignoler son bus. Beaucoup d\u2019espace sera laiss\u00e9 au hasard, Lo\u00efs n\u2019a pas de chemin \u00e0 suivre, uniquement des r\u00eaves. En revanche, la playlist, elle, est d\u00e9j\u00e0 programm\u00e9e. Le premier kilom\u00e8tre se fera au son<\/a> du chanteur de country-trap Breland au refrain explicite : \u201cdon\u2019t touch my trunk<\/i>\u201d. La recette est \u00e9crite !\u00a0<\/span><\/p>\n Baudouin Duchange<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Pour en savoir plus sur Lo\u00efs :\u00a0<\/span><\/p>\n Il faut toujours \u00eatre vigilant avec les premi\u00e8res fois. Ce sont des stigmates \u00e0 vie,…<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":2823,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_editorskit_title_hidden":false,"_editorskit_reading_time":0,"_editorskit_is_block_options_detached":false,"_editorskit_block_options_position":"{}","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[358],"tags":[554,102,558,552,557,214,483,556,455,553,555,133],"class_list":["post-2812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultureetsociete","tag-amerique-du-nord","tag-aventure","tag-bouffe","tag-canada","tag-chef","tag-cuisine","tag-decouverte","tag-foodporn","tag-nourriture","tag-quebec","tag-quebecois","tag-voyage"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.bsf.ovh\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/andrew-ly-iJTXWlMmoOg-unsplash-1024x683.jpg\")
Into the Qu\u00e9bec<\/b>\u00a0<\/span><\/h2>\n
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<\/p>\nLe Bus Magique<\/b>\u00a0\u00a0<\/span><\/h2>\n
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![\"Apr\u00e8s\"](\"https:\/\/www.bsf.ovh\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Photo-4-1-768x1024.jpg\")
<\/p>\nDans les yeux de Lo\u00efs<\/b><\/a><\/span><\/h2>\n
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<\/span><\/p>\nL\u2019appel de la bouffe\u00a0<\/b><\/span><\/h2>\n
\n
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